Detrás de Arte y Cuchillo está Anthony Gallardo, maestro cortador de jamón con más de diez años de experiencia profesional y cientos de eventos a sus espaldas. Meticuloso, perfeccionista y profundamente enamorado de su oficio, Anthony entiende el corte de jamón como un arte: no se trata solo de “cortar”, sino de crear, transmitir y satisfacer a los paladares más exigentes.
Para él, cada pieza es un lienzo y cada loncha, un trazo pensado al milímetro. El grosor exacto, la secuencia de los cortes, el orden en el plato y la armonía de colores y brillos se combinan para convertir una simple degustación en una experiencia sensorial completa. El resultado son platos que sorprenden a la vista y al olfato antes incluso de llegar al paladar, donde se despliegan todos los matices del jamón ibérico de alta gama.
A lo largo de su trayectoria, Anthony ha ofrecido servicio de corte de jamón y cecina en algunos de los hoteles y espacios más exclusivos de Barcelona y Catalunya, así como en eventos privados, bodas y celebraciones de alto nivel. Su trabajo ha sido solicitado por grupos hoteleros de referencia, casas de jamón de prestigio internacional y chefs con estrellas Michelin, que confían en él para que el jamón esté a la altura de la cocina que representan.
Hoy, Anthony puede presumir de ser imagen y cortador oficial de varias firmas emblemáticas del sector del jamón ibérico y embajador en Catalunya de dos Denominaciones de Origen. Además, ha tenido el honor de ser el cortador del Futbol Club Barcelona durante varias temporadas, sirviendo el jamón en zonas VIP y eventos corporativos del club, así como en algunas de las localizaciones más icónicas de la ciudad.
Arte y Cuchillo nace precisamente de ese recorrido: de la suma de técnica, sensibilidad y respeto absoluto por el producto. Cada evento en el que participa Anthony es un pequeño espectáculo en directo, donde el cliente disfruta no solo del sabor del jamón, sino también del proceso de corte, la explicación del producto y la puesta en escena cuidada al detalle.
Si buscas que el jamón sea uno de los protagonistas de tu evento, en Arte y Cuchillo encontrarás mucho más que un cortador: encontrarás a un artesano que convierte cada loncha en una obra de arte comestible.
Además de su trabajo como maestro cortador, Anthony Gallardo gestiona actualmente la tienda familiar Carnisseria i Xarcuteria Noli, ubicada en el Mercat Serraperera. Allí coordina personalmente la selección de carnes, embutidos ibéricos y productos del día a día, combinando tradición familiar con un enfoque gourmet. Esta labor le ha dado un conocimiento profundo del producto, no sólo del jamón, un trato directo con proveedores y clientes, y una comprensión real de los procesos de carnicería, curación y venta. Gracias a esta experiencia cotidiana, Anthony trae a Arte y Cuchillo una base sólida, realista y artesanal, lo que refuerza el valor auténtico de cada evento, corte o servicio que ofrece.
